Çeçil peyniri Doğu Anadolu illerinde bolca üretilen bir peynir türüdür. Civil, iplik, tel peyniri olarak da adlandırılır. Çeçil peyniri kokusuz, beyaz renkli, yarı yumuşak, ağızda kolay dağılan ve süt tadı veren bir peynirdir.  Çeçil peynirin suyu atıldıktan sonra didilip, tuzlanıp naylon çuvallar içerisinde soğuk hava depolarında beklemiş halidir. Kars, Ardahan, Erzurum yörelerininde, kaynamış süt ile imal edilen lifli yapısı ve aromatik kokusuyla değişik tadı ve yağsız yapısıyla çok tercih edilen bir peynir çeşididir. Bazı yörelerde Civil Peyniri de denir.Ağzınızda dağılan lif lif yapısıyla yanında hiç bir şey gerektirmeden yemeye doyamayacağınız bir peynir çeşididir. Özellikle Koyun derisinde bekletilmiş ve yeşermiş ( Göğermiş ) olanı Yöremiz insanı için farklı bir lezzettir.