Gravyer Peyniri, Gravyer peyniri yabancı peynirlerin memleketimizde yapılan en tanınmış cinsidir. İnek sütünden yapıldığı için memleketimizde özellikle Kars’ta imal edilmektedir. Asıl ülkesi İsviçre' dir. Gravyer peynirinin yapılması büyük bir özen ve uğraş ister. Kars yöresinin benzersiz meralarında beslenen ineklerinde elde edilen doğal sütlerinden üretilir.   Ülkemize gelişi ile ise 1. dünya savaşı sırasında Kars'ı istila eden Ruslar ile kültürel etkileşim sonucu, yapımı öğrenildiği bilinmektedir. Olgunlaşma süresi 6 aydan 2 yıla kadar devam eder. Fermente ürün olduğu için hazmı kolaydır.

Vitamin ve mineraller özellikle kalsiyum ve fosfor bakımından oldukça zengin olan gravyer peyniri hem çok besleyici hemde kendine özgü lezzetiyle damak tadına önem veren kişilerin vazgeçemeyecekleri bir üründür. Gravyer peynirinin içinde bazen çapı 1 cm’den fazla olan delikler bulunur. Peynir parlak sarı renkte, kabuğuysa koyu sarı renktedir. Kars gravyerinin şekli 50-70 cm. çapında, 10-15 cm. yüksekliğinde tekerlek biçimindedir. Kars gravyer peynirinin içinde 1-2 cm. çapında, kiraz büyüklüğünde delikler bulunur. Bu delikler düzenli sıralar oluşturur ve hepsinin çapı aşağı yukarı eşittir.